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    在商代的甲骨文中就有“麥”字,但由于磨面的磨要晚到戰國以後才發明,所以商周時代人們隻能吃整粒的小麥,還沒有用面粉做成的面食。
    在戰國時代的《墨子》一書中最早出現了“餅”字。“餅”是古人對面食的總稱,蒸的叫蒸餅,烤的叫燒餅,撒上芝麻的叫胡餅,下在湯裡的叫湯餅。但是迄今我們還沒有發現戰國時期的石磨,現在所發現年代最早的磨面的石磨是西漢時期的。由于漢晉時期還沒有掌握發酵的技術,因此,面食都是死面的。死面餅很硬,難以咀嚼,需用湯汁泡軟,這種吃法一直流傳到今天,如西安的羊肉泡馍和北京的鹵燒。
    中國最早的“面條”并不是條狀的。那時,人們隻是将面塊擀成餅狀扔到鍋裡去煮,故稱之為“煮餅”。晉代又稱“煮餅”為“湯餅”。做湯餅時,一手托面,一手用刀把面削入湯中,所以又叫“饦”,實際上這就是現在的刀削面。到了唐代,改為把面放在案闆上切。到了宋代,面條的花樣逐漸增多,并形成了各地不同風味的面條。元代有挂面問世。明初的劉伯溫還記下了8種面條的制法。元明兩代,面條興盛不衰,成為大衆喜歡的食品。 
加入時間:2013-05-26    總共訪問:858次